E478: Лактилированные сложные эфиры жирных кислот глицерина и пропиленгликоля

E478, известный как лактилированные сложные эфиры жирных кислот глицерина и пропиленгликоля, является пищевой добавкой, которая в основном используется в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он синтезируется путем этерификации молочной кислоты с глицерином и пропиленгликолем, в результате чего образуется соединение, улучшающее смешивание масляных и водных фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E478 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, гарантируя однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.
• Аэрирующий агент: Улучшает аэрационные свойства рецептов с высоким содержанием жира, создавая стабильную пену во взбитых продуктах, объединяя жировые шарики.

Соображения по здоровью

Лактилированные сложные эфиры жирных кислот глицерина и пропиленгликоля считаются безопасными для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило их безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в численном допустимом суточном потреблении (ADI) для E478, что указывает на отсутствие проблем безопасности при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

E478 безопасен для детей при употреблении в типичных количествах в рационе.

Влияние на вкус

E478 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E478 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Природное происхождение

E478 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E478, варианты включают:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E478 одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E478. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Лактилированные сложные эфиры жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (E478) являются универсальными и безопасными пищевыми добавками, используемыми в основном в качестве эмульгаторов, стабилизаторов и аэрирующих агентов. Их уникальные свойства делают их ценными в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя они, как правило, безопасны, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.