E480 — Диоктилсульфосукцинат натрия

E480 — это пищевая добавка, которая используется в основном в качестве эмульгатора, смачивающего агента и диспергатора. Она синтезируется путем реакции октана с ангидридом яблочной кислоты, за которой следует реакция с бисульфитом натрия.

Уровень опасности: 2 — Внимание

Назначение в продуктах

E480 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание компонентов масла и воды, гарантируя однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Смачивающий агент: Улучшает растекаемость сиропов и других жидких продуктов, обеспечивая равномерное распределение.
• Диспергатор: Помогает равномерно распределять твердые частицы в жидких составах, повышая стабильность продукта.

Соображения по поводу здоровья

Диоктилсульфосукцинат натрия считается сильным раздражителем для глаз и легких, а также раздражителем кожи. Прием внутрь может вызывать побочные эффекты, такие как диарея, вздутие живота и иногда спазмы.

Влияние на детей

Из-за своих раздражающих свойств E480 следует использовать с осторожностью в продуктах, предназначенных для детей.

Влияние на вкус

E480 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E480 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E480 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E480, есть варианты, такие как:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E480 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E480. Такие регулирующие органы, как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Диоктилсульфосукцинат натрия (E480) — это универсальная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора, смачивающего агента и диспергатора. Хотя он обеспечивает преимущества в разработке продуктов, его раздражающие свойства требуют осторожного использования, особенно в продуктах, предназначенных для детей. Лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.