E481 — Стеароиллактат натрия

E481, известный как стеароиллактат натрия, является пищевой добавкой, используемой в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он синтезируется путем этерификации стеариновой кислоты молочной кислотой, в результате чего образуется соединение, улучшающее смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

E481 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, обеспечивая однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Улучшитель теста: Улучшает прочность и стабильность теста, что приводит к лучшему объему и структуре мякиша в хлебобулочных изделиях.
• Размягчитель мякиша: Взаимодействует с белками глютена и крахмалом, чтобы поддерживать мягкие и эластичные крошки хлеба, предотвращая преждевременное черствение.

Соображения по здоровью

Стеароиллактат натрия считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ДСП) в размере 22 мг/кг массы тела в день для E481, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E481 безопасен для детей при потреблении в типичных количествах в рационе.

Воздействие на вкус

E481 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E481 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E481 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E481, существуют такие варианты, как:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E481 разрешен к использованию в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E481. Такие регулирующие органы, как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Стеароиллактат натрия (E481) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он в целом безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.