E482 — Динатрий фосфат — эмульгатор

E482, или динатрий фосфат, — это пищевая добавка, используемая в качестве эмульгатора и регулятора кислотности. Считается относительно безопасной в небольших количествах, но в больших дозах может вызывать проблемы с пищеварением. Прямой пользы для здоровья не имеет.

Уровень опасности

Уровень опасности: 2 (относительно безопасна)

Цель добавки в продукте

E482 используется для стабилизации эмульсий (смесей несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода), предотвращая расслоение продукта. Также помогает регулировать кислотность, улучшая вкус и текстуру.

Вред, который она способна причинить

В больших количествах может вызывать диарею, вздутие живота и другие расстройства пищеварения. **Проведенные исследования не подтверждают канцерогенные свойства динатрия фосфата, но чрезмерное потребление может негативно сказаться на здоровье почек.**

Влияние на детей

Влияние на детей аналогично влиянию на взрослых: в больших дозах может вызывать проблемы с пищеварением. Следует следить за количеством потребляемых продуктов с E482.

Влияние на вкус

E482 сама по себе не имеет выраженного вкуса, но влияет на общую текстуру и консистенцию продукта, улучшая его качество.

Совместимость с другими добавками

Динатрий фосфат, как правило, совместим с другими пищевыми добавками. Однако, взаимодействие может зависеть от конкретного состава продукта.

Естественное происхождение

Динатрий фосфат может встречаться в природе в виде минералов, но в пищевой промышленности он преимущественно производится синтетически.

Замена

В зависимости от цели применения, динатрий фосфат можно частично заменить другими эмульгаторами, например, лецитином или моно- и диглицеридами жирных кислот. Однако, прямая замена не всегда возможна из-за разных свойств.

Синтетическое производство

Производится реакцией фосфорной кислоты с гидроксидом натрия.

Регулирование

Добавка разрешена во многих странах, но ее использование регулируется, и концентрация в продуктах ограничена.

Выводы

E482 — относительно безопасная пищевая добавка при умеренном потреблении. Однако, чрезмерное употребление может привести к проблемам с пищеварением, поэтому важно следить за количеством продуктов, содержащих эту добавку, особенно при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом или почками.