E482 — Стеароиллактилат кальция

E482, известный как стеароиллактилат кальция, является пищевой добавкой, используемой в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он синтезируется путем этерификации стеариновой кислоты молочной кислотой, в результате чего образуется соединение, улучшающее смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E482 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, обеспечивая однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Улучшитель теста: Улучшает прочность и стабильность теста, что приводит к лучшему объему и структуре мякиша в хлебобулочных изделиях.
• Размягчитель мякиша: Взаимодействует с белками глютена и крахмалами, чтобы поддерживать мягкую и эластичную крошку хлеба, предотвращая преждевременное черствение.

Соображения по вопросам здоровья

Стеароиллактилат кальция считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ДСП) в размере 20 мг/кг массы тела в день для E482, что указывает на отсутствие проблем безопасности при заявленных видах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E482 безопасен для детей при потреблении в типичных количествах в рационе.

Воздействие на вкус

E482 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E482 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Природное происхождение

E482 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E482, есть варианты:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E482 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E482. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Стеароиллактилат кальция (E482) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.