E483 — Стеарилтартрат

E483 — это пищевая добавка, которая в основном используется в качестве эмульгатора и стабилизатора. Она синтезируется путем этерификации стеариновой кислоты винной кислотой, в результате чего образуется соединение, которое улучшает смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E483 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, гарантируя однородную текстуру в таких продуктах, как хлебобулочные изделия и десерты.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и улучшая стабильность продукта.

Соображения относительно здоровья

Стеарилтартрат считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) до 20 мг/кг массы тела для E483, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E483 безопасен для детей при употреблении в типичных диетических количествах.

Воздействие на вкус

E483 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E483 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E483 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E483, есть варианты:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Эмульгаторы, обычно используемые в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E483 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E483. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Стеарилтартрат (E483) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует проявлять осторожность.}},