E491 — Моностеарат сорбитана

E491, известный как моностеарат сорбитана, является пищевой добавкой, которая в основном используется в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он синтезируется путем этерификации сорбита стеариновой кислотой, в результате чего образуется соединение, которое улучшает смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E491 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, гарантируя однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.
• Помощь в регидратации: Улучшает свойства регидратации сухих дрожжей, способствуя их активации во время выпечки.

Соображения относительно здоровья

Моностеарат сорбитана считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) в размере 10 мг/кг массы тела в день для эфиров сорбитана, включая E491, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

E491 безопасен для детей при потреблении в типичных диетических количествах.

Влияние на вкус

E491 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E491 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его свойства связывания воды делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E491 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E491, варианты включают:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E491 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E491. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Моностеарат сорбитана (E491) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.