E492 — Тристеарат сорбитана

E492, известный как тристеарат сорбитана, является пищевой добавкой, которая используется в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он синтезируется путем этерификации сорбита стеариновой кислотой, в результате чего образуется соединение, которое улучшает смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

E492 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Способствует равномерному смешиванию масляных и водных компонентов, обеспечивая однородную текстуру в таких продуктах, как шоколад, маргарин и кулинарные масла
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.
• Анти-Bloom агент: В шоколаде E492 помогает замедлить жировой bloom, предотвращая превращение неустойчивых кристаллов β’ в устойчивые кристаллы β, которые могут мигрировать на поверхность шоколада и вызывать жировой bloom.

Соображения по здоровью

Тристеарат сорбитана считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) до 25 мг/кг массы тела для E492, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E492 безопасен для детей при употреблении в обычных диетических количествах.

Воздействие на вкус

E492 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E492 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E492 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E492, существуют варианты, такие как:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E492 одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E492. Такие регулирующие органы, как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Тристеарат сорбитана (E492) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.