E493 — Ксантановая камедь — загуститель
E493 – ксантановая камедь – это пищевая добавка, используемая в качестве загустителя и стабилизатора. Считается относительно безопасной при обычном употреблении. Прямой пользы для здоровья не оказывает.
Уровень опасности: 2 (относительно безопасна)
Цель в продукте
Ксантановая камедь используется для увеличения вязкости и придания текстуры продуктам, предотвращая расслоение и обеспечивая стабильность. Она помогает создавать однородную консистенцию в соусах, заправках, десертах и других продуктах.
Вред, который она способна причинить
В больших количествах **может вызывать расстройство желудка**, включая вздутие живота и диарею. Аллергические реакции крайне редки.
Влияние на детей
Нет данных о специфическом негативном влиянии на детей при нормальном употреблении.
Влияние на вкус
Ксантановая камедь практически безвкусна и не оказывает значительного влияния на органолептические свойства продуктов.
Совместимость с другими добавками
Хорошо совместима с большинством других пищевых добавок.
Естественное происхождение
Ксантановая камедь производится путем ферментации сахара с помощью бактерии Xanthomonas campestris. Это микробиологический процесс, не являющийся природным в обычном понимании, хотя и использует натуральные компоненты.
Чем можно заменить?
В зависимости от продукта, ксантановую камедь можно частично заменить гуаровой камедью, агар-агаром или другими загустителями растительного происхождения, например, пектином. Однако, полная замена может изменить текстуру и свойства продукта.
Синтетическое производство
Ксантановая камедь производится биологическим способом, в контролируемых условиях, путем ферментации сахара (обычно глюкозы или сахарозы) с помощью бактерии Xanthomonas campestris. Полученный продукт затем очищается и высушивается.
Регулирование в различных странах
Ксантановая камедь разрешена в большинстве стран мира как пищевая добавка и считается безопасной при соблюдении допустимых уровней употребления.
Выводы
E493 – ксантановая камедь – относительно безопасная пищевая добавка, которая эффективно используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора. Хотя в больших количествах может вызвать расстройство желудка, при нормальном потреблении она не представляет угрозы для здоровья.