E493 — Монолаурат сорбитана

E493, известный как монолаурат сорбитана, является пищевой добавкой, которая используется в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он синтезируется путем этерификации сорбита лауриновой кислотой, в результате чего образуется соединение, улучшающее смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E493 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, гарантируя однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.

Соображения по здоровью

Монолаурат сорбитана считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) в 10 мг/кг массы тела в день для сложных эфиров сорбитана, включая E493, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E493 безопасен для детей при потреблении в типичных количествах.

Влияние на вкус

E493 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E493 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E493 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E493, варианты включают:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E493 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E493. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Монолаурат сорбитана (E493) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.