E494 — Моноолеат сорбитана

E494, известный как моноолеат сорбитана, является пищевой добавкой, которая в основном используется в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он синтезируется путем этерификации сорбита олеиновой кислотой, в результате чего получается соединение, которое улучшает смешивание масляных и водных фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

E494 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, обеспечивая однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и улучшая стабильность продукта.
• Анти-Bloom агент: В шоколаде E494 помогает замедлить образование жирового налета, предотвращая превращение нестабильных β’ кристаллов в стабильные β кристаллы, которые могут мигрировать на поверхность шоколада и вызывать жировой налет.

Соображения по здоровью

Моноолеат сорбитана считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) в 10 мг/кг массы тела в день для сложных эфиров сорбитана, включая E494, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

E494 безопасен для детей при употреблении в типичных диетических количествах.

Влияние на вкус

E494 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E494 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E494 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E494, варианты включают:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E494 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E494. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Моноолеат сорбитана (E494) является универсальной и безопасной пищевой добавкой, используемой в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.