E495 — Монопальмитат сорбитана

E495 — это пищевая добавка, которая в основном используется в качестве эмульгатора и стабилизатора. Она синтезируется путем этерификации сорбитола пальмитиновой кислотой, в результате чего образуется соединение, улучшающее смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E495 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Способствует равномерному смешиванию масляных и водных компонентов, обеспечивая однородную текстуру в таких продуктах, как хлебобулочные изделия, десерты и кондитерские изделия.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.

Соображения по здоровью

Монопальмитат сорбитана считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ДСП) в размере 25 мг/кг массы тела в день для сложных эфиров сорбитана, включая E495, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E495 безопасен для детей при употреблении в типичных диетических количествах.

Влияние на вкус

E495 безвкусен и не имеет запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E495 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E495 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E495, варианты включают:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E495 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E495. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Монопальмитат сорбитана (E495) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, которая используется в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует проявлять осторожность.