E509 — Хлористый кальций

Уровень опасности: 1

E509, известный как хлористый кальций, представляет собой неорганическое соединение, широко используемое в пищевой промышленности благодаря своим свойствам укрепителя, стабилизатора и антислеживающего агента. Он имеет вид белого кристаллического твердого вещества и хорошо растворяется в воде.

Назначение в продуктах

Хлористый кальций выполняет несколько функций в пищевой переработке:

• Укрепляющий агент: Повышает твердость фруктов и овощей, продлевая их срок хранения.
• Стабилизатор: Поддерживает текстуру и консистенцию различных пищевых продуктов.
• Антислеживающий агент: Предотвращает комкование в порошкообразных или гранулированных продуктах, обеспечивая свободное протекание.
• Агент для маринования: Используется в растворах для маринования, чтобы сохранить хрустящесть маринованных овощей.
• Электролит: Добавляется в спортивные напитки и бутилированную воду для восполнения необходимых минералов.

Соображения по вопросам здоровья

Хлористый кальций, как правило, признается безопасным (GRAS) основными органами здравоохранения, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). EFSA провела оценку хлоридов, включая хлористый кальций, и считает, что они обладают низкой острой пероральной токсичностью, без каких-либо опасений относительно генотоксичности или канцерогенности.

В медицине хлористый кальций используется для лечения дефицита кальция, поскольку он необходим для передачи нервных импульсов, мышечного сокращения, функции миокарда, свертывания крови и образования костей.

Однако чрезмерное потребление хлористого кальция может привести к таким побочным эффектам, как нерегулярное сердцебиение, мышечная слабость, боль в животе, диарея, рвота и онемение или покалывание в конечностях. Большие количества могут вызвать раздражение или язву желудка.

Влияние на детей

Хлористый кальций считается безопасным для детей при употреблении в пределах допустимых диетических норм. Как и у взрослых, следует избегать чрезмерного потребления, чтобы предотвратить потенциальный дискомфорт в желудочно-кишечном тракте или другие неблагоприятные эффекты.

Влияние на вкус

Хлористый кальций имеет соленый вкус и иногда используется для улучшения вкуса в некоторых пищевых продуктах. В контролируемых количествах он не изменяет существенно общий вкусовой профиль продуктов.

Совместимость с другими добавками

Хлористый кальций совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами. Он часто используется в сочетании с другими соединениями для достижения желаемых текстурных и стабильных свойств в пищевых продуктах.

Естественное происхождение

Хлористый кальций не встречается в природе в чистом виде, но является побочным продуктом производства соды. Он также может быть получен из природных источников, таких как морская соль.

Альтернативы и заменители

Альтернативные соединения, выполняющие аналогичные функции в пищевой переработке, включают:

• Лактат кальция (E327): Используется в качестве укрепляющего агента и обогатителя кальция.
• Глюконат кальция (E578): Используется в качестве добавки кальция и буферного агента.
• Хлорид магния (E511): Используется в качестве укрепляющего агента и усилителя вкуса.

Регулирование

Хлористый кальций (E509) разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, в том числе в странах Европейского союза, США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии. Его использование регулируется в соответствии с надлежащими производственными практиками для обеспечения безопасности.

Заключение

E509 (хлористый кальций) — это универсальная пищевая добавка, которая играет важную роль в улучшении текстуры, стабильности и срока хранения различных пищевых продуктов. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она считается безопасной для потребления. Как и во всех добавках, умеренность является ключом к обеспечению безопасности и минимизации потенциальных неблагоприятных эффектов.