E510 — Хлорид аммония

E510, известный как хлорид аммония, является пищевой добавкой, которая в основном используется в качестве регулятора кислотности и питательного вещества для дрожжей в различных пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

Хлорид аммония выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Регулятор кислотности: Он помогает поддерживать желаемый уровень pH в пище, способствуя сохранению вкуса и качества. Food Info
• Питательное вещество для дрожжей: В хлебопечении он выступает в качестве питательного вещества для дрожжей, способствуя брожению и улучшая развитие теста.

Соображения по здоровью

Хлорид аммония обычно признается безопасным при использовании в установленных пределах. Однако чрезмерное потребление может привести к неблагоприятным последствиям, таким как тошнота, рвота и кожные реакции. Лицам с нарушением функции печени или почек следует избегать продуктов, содержащих хлорид аммония.

Воздействие на детей

Хлорид аммония безопасен для детей при потреблении в типичных диетических количествах.

Воздействие на вкус

Хлорид аммония имеет соленый и перечный вкус, который может вызывать ощущение холода на языке.

Совместимость с другими добавками

Хлорид аммония совместим с различными другими пищевыми добавками, включая регуляторы кислотности и питательные вещества для дрожжей.

Естественное происхождение

Хлорид аммония является природной солью, частью морской и каменной соли.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы хлориду аммония, варианты включают:

• Бикарбонат аммония (E503): Еще один регулятор кислотности, используемый в выпечке.
• Карбонат кальция (E170): Используется в качестве регулятора кислотности и уплотнителя.

Регулирование

Хлорид аммония одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E510. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Хлорид аммония (E510) является универсальной и безопасной пищевой добавкой, используемой в основном в качестве регулятора кислотности и питательного вещества для дрожжей. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая вкус и помогая в брожении. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенными проблемами со здоровьем следует соблюдать осторожность.