E516 — Сульфат Кальция

E516, известный как сульфат кальция, — это природный минерал, используемый в пищевой промышленности для различных целей. Он получают из солей кальция и серной кислоты.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

Сульфат кальция выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Укрепляющий агент: Помогает поддерживать текстуру и твердость фруктов и овощей, особенно в консервированных продуктах
• Регулятор кислотности: Помогает контролировать уровень pH в различных пищевых продуктах, способствуя улучшению вкуса и сохранению.
• Питательное вещество для дрожжей: В выпечке сульфат кальция выступает в качестве питательного вещества для дрожжей, способствуя брожению и помогая в развитии теста.
• Стабилизатор: Помогает поддерживать консистенцию и стабильность пищевых продуктов, предотвращая расслоение и повышая качество продукта.

Соображения относительно здоровья

Сульфат кальция считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не установило допустимое суточное потребление (ADI) для сульфата кальция, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

Сульфат кальция безопасен для детей при употреблении в типичных диетических количествах.

Влияние на вкус

Сульфат кальция безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Сульфат кальция совместим с различными другими пищевыми добавками, включая регуляторы кислотности и укрепляющие агенты. Его водосвязывающие свойства делают его подходящим для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Сульфат кальция — это природный минерал, встречающийся в виде минерала гипса.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы сульфату кальция, есть такие варианты:

• Хлорид кальция (E509): Распространенный укрепляющий агент, используемый в консервированных овощах и фруктах.
• Сульфат магния (E518): Используется как укрепляющий агент и регулятор кислотности в различных пищевых продуктах.

Регулирование

Сульфат кальция разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E516. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Сульфат кальция (E516) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве укрепляющего агента, регулятора кислотности, питательного вещества для дрожжей и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.