E517 — Сульфат аммония

E517, известный как сульфат аммония, представляет собой неорганическую соль, часто используемую в пищевой промышленности благодаря своим функциональным свойствам.

Уровень опасности: 1 (В целом безопасен с учетом особенностей) – Сульфат аммония в целом признан безопасным (GRAS) при использовании в установленных нормативных пределах. Однако чрезмерное потребление может привести к проблемам со здоровьем, особенно у людей с определенными заболеваниями.

Назначение в продуктах

Сульфат аммония выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Регулятор кислотности: Помогает поддерживать желаемый уровень pH в различных продуктах питания.
  • Стабилизатор: Способствует поддержанию равномерного распределения ингредиентов.
  • Улучшитель теста: Улучшает ферментационную способность дрожжей, повышая консистенцию и объем теста.

Общие области применения включают:

  • Хлебобулочные изделия: Такие как хлеб и выпечка, для улучшения текстуры и срока годности.
  • Мука: В качестве добавки для регулирования кислотности.
  • Производство вина: Обеспечивает азот, необходимый в процессе биосинтеза дрожжей.

Соображения по здоровью

Хотя сульфат аммония в целом безопасен при потреблении в пределах нормативных ограничений, чрезмерное потребление может привести к:

  • Расстройствам желудочно-кишечного тракта: Включая тошноту и диарею.
  • Метаболическому ацидозу: В редких случаях чрезмерное потребление может нарушить кислотно-щелочной баланс организма.

Людям с заболеваниями почек следует контролировать потребление сульфата аммония, поскольку их способность выводить избыток сульфата может быть нарушена.

Влияние на детей

Нет особых опасений относительно потребления сульфата аммония детьми, когда он потребляется как часть сбалансированной диеты. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить потенциальные побочные эффекты, связанные с чрезмерным потреблением.

Влияние на вкус

Сульфат аммония имеет слегка соленый вкус, но обычно используется в концентрациях, достаточно низких, чтобы он не влиял значительно на общий вкусовой профиль пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Сульфат аммония совместим с различными пищевыми добавками и часто используется вместе с другими регуляторами кислотности и стабилизаторами для достижения желаемых характеристик продукта.

Естественное происхождение

Сульфат аммония не встречается в природе в значительных количествах и в основном производится путем химического синтеза, например, путем обработки аммиака серной кислотой.

Альтернативы и заменители

В зависимости от применения, альтернативами сульфату аммония могут быть:

  • Сульфат кальция (E516): Используется в качестве отвердителя и обработчика муки.
  • Сульфат натрия (E514): Используется в качестве наполнителя и регулятора кислотности.
  • Сульфат калия (E515): Используется в качестве приправы и минеральной соли.

Регулирование

Сульфат аммония (E517) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточной дозы (ADI) для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

E517 (сульфат аммония) — это универсальная пищевая добавка, которая функционирует как регулятор кислотности, стабилизатор и улучшитель теста. При использовании в пределах нормативных ограничений она в целом считается безопасной. Однако рекомендуется умеренность, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья, связанных с чрезмерным потреблением.