E517 — Цитрат натрия — регулятор кислотности
E517 (цитрат натрия) — это регулятор кислотности, считающийся безопасной пищевой добавкой. Он используется для регулирования уровня pH в пищевых продуктах и предотвращения порчи.
Уровень опасности
Уровень опасности: 1 (почти безопасна)
Цель в продукте
Цитрат натрия используется в качестве регулятора кислотности, буферного агента, стабилизатора, а также для улучшения вкуса и текстуры продуктов. Он помогает предотвратить порчу и продлить срок годности.
Вред
В целом, цитрат натрия считается безопасным. В больших количествах может вызвать расстройство желудка, диарею и изжогу. Однако, эти побочные эффекты редки и возникают при употреблении значительно больших доз, чем обычно содержатся в пищевых продуктах.
Влияние на детей
Не выявлено негативного влияния на детей при употреблении в допустимых количествах.
Влияние на вкус
Цитрат натрия слегка кислый на вкус, но его количество в продуктах обычно невелико, поэтому он не оказывает значительного влияния на общий вкус.
Совместимость с другими добавками
Цитрат натрия хорошо совместим с большинством других пищевых добавок.
Естественное происхождение
Цитрат натрия содержится в некоторых фруктах, особенно в цитрусовых, в виде цитратной кислоты. Его получают промышленным путем, но сам цитрат — естественное соединение.
Замена
В зависимости от цели применения, цитрат натрия можно заменить другими регуляторами кислотности, такими как лимонная кислота, яблочная кислота или винная кислота. Однако замена может повлиять на вкус и текстуру продукта.
Синтетическое производство
В промышленном масштабе цитрат натрия получают ферментацией сахаров (чаще всего из мелассы), с последующей нейтрализацией лимонной кислоты гидроксидом натрия.
Регулирование
E517 разрешена к применению в пищевой промышленности во многих странах мира, включая страны Европейского Союза и США, с установлением допустимых уровней добавления.
Выводы
Цитрат натрия (E517) — относительно безопасная пищевая добавка, широко используемая в качестве регулятора кислотности. При соблюдении допустимых норм потребления не представляет серьёзной угрозы для здоровья.