E521 — Алюмо-натриевый сульфат

E521, известный как алюмо-натриевый сульфат, является пищевой добавкой, которая в основном используется в качестве разрыхлителя в выпечке. Он синтезируется путем соединения сульфата натрия с сульфатом алюминия.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

Алюмо-натриевый сульфат выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Разрыхлитель: Он действует как медленно действующая кислота в разрыхлителях, способствуя процессу поднятия теста в выпечке, такой как кексы, маффины и печенье.
• Регулятор кислотности: Он помогает поддерживать желаемый уровень pH в пище, способствуя улучшению вкуса и сохранению.

Соображения по здоровью

Алюмо-натриевый сульфат считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

Алюмо-натриевый сульфат безопасен для детей при употреблении в типичных диетических количествах.

Влияние на вкус

Алюмо-натриевый сульфат безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Алюмо-натриевый сульфат совместим с различными другими пищевыми добавками, включая другие разрыхлители и регуляторы кислотности. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Алюмо-натриевый сульфат является синтетическим соединением и не встречается в природе в пище.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы алюмо-натриевому сульфату, варианты включают:

• Монокальцийфосфат (МЦФ): Быстродействующая разрыхляющая кислота, обычно используемая в разрыхлителях.
• Бикарбонат натрия (пищевая сода): Широко используемый разрыхлитель в различных хлебобулочных изделиях.

Регулирование

Алюмо-натриевый сульфат разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E521. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Алюмо-натриевый сульфат (E521) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве разрыхлителя и регулятора кислотности. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.