E522 — Сульфат алюминия и калия

E522, известный как сульфат алюминия и калия, является пищевой добавкой, которая в основном используется в качестве регулятора кислотности и уплотнителя. Он синтезируется путем соединения сульфата калия с сульфатом алюминия.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

Сульфат алюминия и калия выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Регулятор кислотности: Он помогает поддерживать желаемый уровень pH в пище, способствуя улучшению вкуса и сохранению.
• Уплотняющий агент: Он улучшает текстуру и твердость фруктов и овощей, особенно в консервированных продуктах.

Соображения по здоровью

Сульфат алюминия и калия считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при заявленных способах и уровнях использования.

Воздействие на детей

Сульфат алюминия и калия безопасен для детей при употреблении в типичных диетических количествах.

Воздействие на вкус

Сульфат алюминия и калия безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Сульфат алюминия и калия совместим с различными другими пищевыми добавками, включая регуляторы кислотности и уплотняющие агенты. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Сульфат алюминия и калия является синтетическим соединением и не встречается в природе в пище.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы сульфату алюминия и калия, варианты включают:

• Сульфат кальция (E516): Используется в качестве уплотнителя и регулятора кислотности в различных пищевых продуктах.
• Сульфат магния (E518): Служит уплотняющим агентом и регулятором кислотности в пищевых продуктах.

Регулирование

Сульфат алюминия и калия одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E522. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Сульфат алюминия и калия (E522) является универсальной и безопасной пищевой добавкой, используемой в основном в качестве регулятора кислотности и уплотнителя. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.