E524 — Гидроокись натрия — регулятор кислотности

E524 (гидроокись натрия) — это щелочное вещество, используемое в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. Относительно безопасна в небольших количествах, но в больших может вызывать раздражение.

Уровень опасности

2 (относительно безопасна)

Цель добавки в продукте

Гидроокись натрия используется для регулирования уровня pH, нейтрализации кислот и создания необходимой щелочной среды в пищевых продуктах. Она помогает стабилизировать продукты, предотвращает порчу и улучшает текстуру некоторых продуктов.

Вред, который она способна причинить

В больших количествах может вызвать раздражение кожи, глаз и дыхательных путей. При попадании внутрь в больших дозах может вызвать химические ожоги. В пищевых продуктах используется в очень маленьких концентрациях, поэтому риск для здоровья минимален при соблюдении допустимых норм.

Влияние на детей

У детей такие же эффекты, как и у взрослых: раздражение слизистых оболочек при контакте в высоких концентрациях. В допустимых количествах в пищевых продуктах опасности нет.

Влияние на вкус

Прямого влияния на вкус продукта не оказывает, но косвенно влияет на свойства продукта, в котором используется, изменяя уровень pH и тем самым влияя на его органолептические характеристики.

Совместимость с другими добавками

Совместимость зависит от конкретных добавок. Необходимо учитывать возможные химические реакции. В целом, при использовании в допустимых концентрациях проблем с совместимостью обычно не возникает.

Нахождение в природе

Гидроокись натрия встречается в природе в составе некоторых минералов, но в пищевой промышленности её получают синтетически.

Синтетическое производство

Гидроокись натрия получают путем электролиза водных растворов хлорида натрия (поваренной соли).

Чем можно заменить?

В зависимости от конкретного применения, можно частично заменить другими щелочными веществами, такими как гидроокись калия (E525), но замена не всегда возможна и может повлиять на свойства продукта.

Регулирование в различных странах

Использование E524 регулируется на международном уровне и разрешено во многих странах при соблюдении установленных норм и ограничений.

Выводы

E524 — относительно безопасная добавка при использовании в допустимых концентрациях. Однако, при работе с ней следует соблюдать меры предосторожности, так как в больших количествах она может быть опасна.