E526 — Гидроксид кальция

Гидроксид кальция, обозначенный как E526, представляет собой неорганическое соединение, общеизвестное как гашеная известь. Он выглядит как бесцветный кристалл или белый порошок и производится путем смешивания оксида кальция (негашеной извести) с водой.

Уровень опасности: 2 — Умеренный риск

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности гидроксид кальция выполняет несколько функций:

  • Регулятор кислотности: Он регулирует уровень pH в пищевых продуктах, обеспечивая необходимую кислотность.
  • Укрепляющий агент: Гидроксид кальция укрепляет структуру овощей во время обработки, сохраняя их твердость.
  • Консервант: Раствор гидроксида кальция можно использовать для консервации яиц, продлевая срок их годности.

Соображения по охране здоровья

Гидроксид кальция считается безопасным для потребления, если его использовать в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не указало допустимое суточное потребление (ДСП) для гидроксида кальция, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

Гидроксид кальция безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Влияние на вкус

Гидроксид кальция безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Гидроксид кальция совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его подходящим для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Гидроксид кальция не встречается в природе в пищевых продуктах, но синтезируется для использования в качестве пищевой добавки.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E526, варианты включают:

  • Карбонат кальция (E170): Естественный источник кальция, используемый в качестве укрепляющего агента и регулятора кислотности.
  • Лактат кальция (E327): Кальциевая соль молочной кислоты, используемая в качестве укрепляющего агента и обогатителя кальция.

Регулирование

Гидроксид кальция одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E526. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Гидроксид кальция (E526) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве регулятора кислотности, укрепляющего агента и консерванта. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.