E536 — Ферроцианид калия

Уровень опасности: 1 (Обычно безопасен с незначительными оговорками)

Ферроцианид калия, обозначенный как E536, обычно используется в качестве антислеживающего агента в поваренной соли и других пищевых продуктах. Хотя он обычно признается безопасным для потребления в пределах установленных лимитов, чрезмерное потребление может представлять опасность для здоровья.

Назначение в продуктах

E536 служит прежде всего в качестве антислеживающего агента, предотвращая образование комков в порошкообразных и гранулированных пищевых продуктах. Это гарантирует, что такие продукты, как поваренная соль, остаются свободными и удобными в использовании.

Соображения по здоровью

При потреблении в пределах допустимого суточного потребления (ДСП) E536 считается безопасным. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило ДСП для ферроцианидов (E535–538) в размере 0,03 мг/кг массы тела в день, выраженное как ион ферроцианида.

Однако при чрезмерном потреблении возникают опасения:

• Потенциальная токсичность: В больших количествах ферроцианид калия может высвобождать цианистый водород, токсичное соединение. Однако в обычных условиях использования в пищевых продуктах количество минимально и не считается вредным.
• Воздействие на почки: Исследования показали, что высокие дозы могут привести к проблемам, связанным с почками, таким как увеличение массы органа и повреждение канальцев в исследованиях на животных. Тем не менее, типичное диетическое воздействие значительно ниже, чем дозы, вызывающие эти эффекты.

Влияние на детей

Нет каких-либо особых проблем со здоровьем, связанных с потреблением E536 детьми, когда потребление остается в пределах рекомендуемого ДСП. Как и со всеми добавками, умеренность является ключом к обеспечению безопасности.

Влияние на вкус

E536 безвкусен и не изменяет вкусовой профиль пищевых продуктов. Его функция заключается исключительно в поддержании физического качества продуктов, таких как поваренная соль.

Совместимость с другими добавками

Ферроцианид калия совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, эффективно функционируя без неблагоприятных взаимодействий.

Естественное происхождение

Ферроцианид калия не встречается в природе в пищевых продуктах. Он синтетически производится для использования в пищевой промышленности.

Альтернативы и заменители

В зависимости от желаемой функциональности альтернативы E536 включают:

• E535 (Ферроцианид натрия): Еще один антислеживающий агент, используемый аналогично в пищевых продуктах.
• E538 (Ферроцианид кальция): Служит той же цели в качестве антислеживающего агента.
• Диоксид кремния (E551): Природный минерал, используемый для предотвращения комкования в порошкообразных продуктах.

Выбор заменителя зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

E536 одобрен для использования в качестве пищевой добавки основными регулирующими органами:

• Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA): Признает его безопасным в пределах указанных лимитов.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA): Считает его общепризнанным как безопасным (GRAS) при надлежащем использовании.

Уровни использования строго регулируются для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

E536 (ферроцианид калия) является эффективным антислеживающим агентом, широко используемым в пищевой промышленности, в частности в поваренной соли. При потреблении в рамках нормативных рекомендаций он представляет минимальные риски для здоровья. Однако следует избегать чрезмерного потребления, чтобы предотвратить потенциальные неблагоприятные последствия. Потребителям рекомендуется использовать продукты, содержащие E536, в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты.