E942 — Закись азота

Закись азота, обозначенная как E942, представляет собой бесцветный, негорючий газ со слегка сладковатым вкусом и запахом. В пищевой промышленности она используется в основном в качестве пропеллента и пенообразователя, в частности, в баллончиках со взбитыми сливками, для аэрации продуктов и создания легкой, воздушной текстуры.

Уровень опасности: 0 – Безопасно

Назначение в продуктах

• Пропеллент и пенообразователь: E942 обычно используется в аэрозольных баллончиках со взбитыми сливками, где он выступает в качестве пропеллента для диспенсирования сливок и пенообразователя для их аэрации, что приводит к легкой и воздушной текстуре.

Соображения по поводу здоровья

При надлежащем использовании в пищевых продуктах закись азота считается безопасной и не представляет опасности для здоровья потребителей. Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оценил его использование и признал его приемлемым в качестве пропеллента для пищевых продуктов.

Влияние на детей

Нет никаких конкретных данных, свидетельствующих о том, что закись азота оказывает неблагоприятное воздействие на детей при использовании в пищевых продуктах в качестве пропеллента или пенообразователя. Ее инертная природа гарантирует, что она не взаимодействует с пищевыми компонентами и не представляет опасности для здоровья потребителей любого возраста.

Влияние на вкус

Закись азота имеет слегка сладковатый вкус и запах; однако в количествах, используемых в качестве пропеллента в пищевых продуктах, она не оказывает существенного влияния на вкус, аромат или текстуру пищи.

Совместимость с другими добавками

Как инертный газ, закись азота не реагирует с другими пищевыми добавками или ингредиентами, что делает ее совместимой с различными веществами, используемыми в пищевой обработке и упаковке.

Природное происхождение

Закись азота встречается в природе в атмосфере Земли в следовых количествах. Для промышленных и пищевых целей она синтезируется химическим путем, например, путем термического разложения нитрата аммония.

Альтернативы и заменители

Другие газы, используемые в качестве пропеллентов и пенообразователей в пищевой промышленности, включают:

• Двуокись углерода (E290): Обычно используется в газированных напитках и некоторых аэрозольных продуктах.
• Азот (E941): Используется в качестве пропеллента и упаковочного газа для вытеснения кислорода и предотвращения окисления.

Регулирование

Закись азота (E942) разрешена к использованию в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и других регионах. Ее применение в качестве пропеллента и пенообразователя считается безопасным, и она разрешена в различных пищевых продуктах без каких-либо конкретных ограничений по количеству.

Заключение

Закись азота (E942) является широко используемым пропеллентом и пенообразователем в пищевой промышленности, особенно в аэрозольных баллончиках со взбитыми сливками. Ее инертная природа и профиль безопасности делают ее подходящим выбором для создания легкой, воздушной текстуры в пищевых продуктах без изменения их вкуса или создания рисков для здоровья потребителей.