E951 — Аспартам — подсластитель

Аспартам E951 — это искусственный подсластитель, широко используемый в пищевой промышленности благодаря своей способности придавать сладкий вкус без лишних калорий. Он примерно в 200 раз слаще сахарозы и содержится в безалкогольных напитках, жевательных резинках, десертах и других продуктах, предназначенных для людей, следящих за потреблением сахара.

Уровень опасности 3 — возможно опасен

Возможный вред

14 июля 2023 года Международное агентство по изучению рака (МАИР), подразделение Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), включило аспартам в список веществ, “возможно канцерогенных для человека” (группа 2B).

Это означает, что имеются ограниченные доказательства связи аспартама с развитием рака у людей. Однако Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) не изменил допустимую суточную дозу потребления аспартама, оставив ее на уровне 40 мг на кг массы тела в день, подчеркнув, что при соблюдении этой нормы аспартам считается безопасным.

Это значит, что без вреда для здоровья, человек весом 70 кг может съесть 28 г аспартама — это больше 5 литров газировки.

Интересный факт, рядом с аспартамом в категории 2B находится экстракт Алое вера. А что такое канцерогены и какие еще категории существуют, читайте в нашей статье «Что такое канцерогены?»

Ранее некоторые исследования связывали аспартам с различными проблемами со здоровьем, такими как головные боли, головокружение и тошнота. Однако большинство научных обзоров не подтверждали эти связи, и регулирующие органы, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), признавали аспартам безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.

Людям с фенилкетонурией (ФКУ) следует избегать аспартама, поскольку он содержит фенилаланин, который может быть опасен для них.

Влияние на детей

Влияние аспартама на детей продолжает изучаться. Некоторые исследования предполагают возможную связь между потреблением аспартама в детстве и проблемами с поведением и вниманием, но эти данные не являются окончательными. Большинство исследований не выявили существенных рисков при употреблении аспартама в допустимых количествах.

Влияние на вкус

Аспартам обеспечивает сладкий вкус без калорий, что делает его популярным среди тех, кто стремится снизить потребление сахара. Однако при нагревании он может терять сладость, что ограничивает его использование в выпечке.

Совместимость с другими добавками

Аспартам обычно хорошо сочетается с другими пищевыми добавками, но его стабильность может снижаться при высоких температурах и определенных уровнях pH. Поэтому его часто комбинируют с другими подсластителями для достижения желаемого вкуса и стабильности продукта.

Производство

Аспартам синтезируется из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Этот процесс позволяет получить подсластитель с высокой степенью сладости и низкой калорийностью.

Альтернативы

В качестве альтернативы аспартаму можно использовать другие подсластители, такие как стевия, эритритол или сукралоза. Каждый из них имеет свои особенности, и выбор зависит от конкретных потребностей и предпочтений потребителя.

Регулирование

Использование аспартама регулируется различными органами по всему миру. Допустимые уровни потребления устанавливаются с учетом результатов исследований и оценки рисков. В большинстве стран аспартам признан безопасным для употребления в установленных нормах.

Выводы

Аспартам — популярный искусственный подсластитель, признанный безопасным большинством регулирующих органов при соблюдении допустимых норм потребления. Однако недавняя классификация МАИР как “возможно канцерогенного для человека” подчеркивает необходимость дальнейших исследований. Людям с фенилкетонурией следует избегать его употребления. Для тех, кто хочет снизить потребление сахара, аспартам может быть полезной альтернативой, но выбор подсластителя должен основываться на индивидуальных потребностях и предпочтениях.