E952 — Цикламаты

Цикламаты, известные как Е952, — это искусственные подсластители, примерно в 30 раз слаще сахарозы, т.е обычного столового сахара. Их широко используют в различных продуктах питания и напитках для придания сладости без добавления калорий, содержащихся в сахаре.

Уровень опасности: 4 — высокая опасность

Назначение в продуктах

Е952 или Цикламат используется для придания сладости безсахарным и низкокалорийным продуктам, включая безалкогольные напитки, выпечку, кондитерские изделия, а также в качестве смесей с другими подсластителями. Его термостабильность делает его удобным для использования в кулинарии и выпечке.

Соображения по здоровью

В 1970 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретило использование цикламатов в продуктах питания из-за исследований, предполагающих потенциальную связь с раком мочевого пузыря у лабораторных животных. В результате цикламаты в настоящее время запрещены для прямого добавления или использования в качестве пищевых продуктов для человека в США.

В конце 1960-х годов цикламат был запрещён в Соединённом Королевстве, но после переоценки Европейским союзом в 1996 году, стал «безопасной пищевой добавкой».

Сейчас Цикламат одобрен более чем в 50 странах, включая ЕС, Австралию и Новую Зеландию.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) в размере 7 мг на кг массы тела.

Влияние на детей

Нет конкретных данных, указывающих на то, что цикламаты представляют собой дополнительный риск для детей при потреблении в пределах установленного ADI. Однако, как и в случае со всеми пищевыми добавками, рекомендуется контролировать потребление, особенно у детей, чтобы убедиться, что потребление остается в рекомендуемых пределах — 7 мг на кг массы тела.

Влияние на вкус

Цикламаты обеспечивают сладкий вкус без горького послевкусия, в отличие от других искусственных подсластителяей, например сахарина. Его часто смешивают с другими подсластителями для достижения более сахарного вкусового профиля и для создания синергетического подслащивающего эффекта, что улучшает общую сладость продукта.

Помимо сахарина он совместим с аспартамом и ацесульфамом калия и улучшают стабильность и вкус продукта.

Естественное происхождение

Цикламаты являются синтетическими соединениями и не встречаются в природе. Они производятся путем сульфирования циклогексиламина хлорсульфоновой кислотой или сульфаматом до циклогексилсульфамата с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия или гидроксидом кальция.

Альтернативы и заменители

Другие искусственные подсластители, используемые в качестве альтернативы цикламатам, включают:

• Аспартам (Е951): Примерно в 200 раз слаще сахарозы, обычно используется в напитках и настольных подсластителях.
• Сахарин (Е954): Примерно в 200–700 раз слаще сахара, часто используется в сочетании с другими подсластителями.
• Сукралоза (Е955): Примерно в 600 раз слаще сахарозы, термостабильна и подходит для различных применений.

Регулирование

Цикламаты (Е952) одобрены для использования в качестве пищевых добавок в Европейском союзе и многих других странах. Однако они остаются запрещенными в США из-за прошлых опасений по поводу здоровья. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточного потребления для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

Е952 (цикламовая кислота и ее соли натрия и кальция) служит эффективным низкокалорийным подсластителем в различных продуктах питания и напитках. Хотя он считается безопасным и одобрен для использования во многих странах, включая страны Европейского союза, цикламаты запрещены в США из-за прошлых проблем со здоровьем. Потребители должны знать о региональных различиях в регулировании и придерживаться рекомендуемых уровней потребления для обеспечения безопасности.