E957 — Тауматин: Информация, применение и безопасность

Тауматин, обозначенный как E957, представляет собой натуральный подсластитель и модификатор вкуса, полученный из арилов западноафриканского растения Thaumatococcus daniellii. Это белок, известный своей интенсивной сладостью, примерно в 2000–3000 раз превосходящей сладость сахарозы (столового сахара), и используется в различных продуктах питания и напитках.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: Благодаря высокой интенсивности сладости тауматин используется в минимальных количествах для обеспечения сладости в продуктах без сахара и с низким содержанием калорий.
• Усилитель вкуса: Тауматин может модифицировать и усиливать вкусы, часто маскируя горечь и улучшая общие вкусовые профили в таких продуктах, как жевательная резинка, молочные продукты и напитки.

Соображения по здоровью

• Перевариваемость: Будучи белком, тауматин переваривается и расщепляется на аминокислоты человеческой пищеварительной системой.
• Аллергенность: Текущие данные не указывают на значительный аллергенный потенциал; однако лицам с определенными аллергиями на белок следует соблюдать осторожность.
• Регуляторный статус: Тауматин одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и других регионах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в численном допустимом суточном потреблении (ADI) для тауматина, что указывает на его безопасность на текущих уровнях использования.

Воздействие на детей

Нет конкретных данных, свидетельствующих о том, что тауматин представляет дополнительные риски для детей при употреблении в установленных пределах использования. Как и в случае со всеми пищевыми добавками, рекомендуется контролировать потребление, особенно у детей, чтобы убедиться, что потребление остается в рекомендуемых пределах.

Влияние на вкус

Тауматин обеспечивает длительный сладкий вкус и эффективен для усиления вкусов. Его способность маскировать горечь и улучшать вкусовые качества делает его ценной добавкой в различных рецептурах.

Совместимость с другими добавками

Тауматин часто используется в сочетании с другими подсластителями и ароматизаторами для достижения желаемых вкусовых профилей. Его стабильность при нагревании и в кислотных условиях обеспечивает универсальность в различных методах обработки пищевых продуктов.

Естественное происхождение

Тауматин встречается в природе в плодах растения Thaumatococcus daniellii, обычно встречающегося в Западной Африке. Он извлекается с помощью водных методов для получения сладких белков, тауматин I и тауматин II.

Альтернативы и заменители

Другие натуральные и искусственные подсластители, используемые в качестве альтернативы тауматину, включают:

• Стевиолгликозиды (E960): Натуральные подсластители, полученные из растения стевия, примерно в 200–300 раз слаще сахарозы.
• Неогесперидин дигидрохалькон (E959): Подсластитель, полученный из горьких апельсинов, примерно в 1000 раз слаще сахарозы.

Регулирование

Тауматин (E957) разрешен к использованию в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и других регионах. Его применение в качестве подсластителя и усилителя вкуса считается безопасным при условии использования в соответствии с надлежащими производственными практиками.

Заключение

E957 (Тауматин) служит эффективным натуральным подсластителем и усилителем вкуса в различных продуктах питания и напитках. Его высокая интенсивность сладости и способность модифицировать вкусы делают его ценным в рецептурах продуктов. При использовании в регулируемых пределах он считается безопасным для потребления, поскольку он переваривается и не представляет значительных рисков для здоровья. Как и в случае со всеми пищевыми добавками, соблюдение нормативных требований обеспечивает безопасность потребителей.