E959 — Неогесперидин дигидрохалькон

Неогесперидин дигидрохалькон, обычно известный как NHDC и обозначенный как E959, представляет собой искусственный подсластитель и усилитель вкуса, полученный из неогесперидина, флавоноида, содержащегося в горьких апельсинах (Citrus aurantium). В результате гидрирования неогесперидин превращается в NHDC, который значительно слаще сахарозы, причем уровень сладости в 400-1800 раз превышает уровень сахара в зависимости от концентрации.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: NHDC используется в минимальных количествах для придания сладости безсахарным и низкокалорийным продуктам, включая напитки, десерты и кондитерские изделия. Его высокая эффективность позволяет снизить калорийность этих продуктов.
• Усилитель вкуса: NHDC улучшает сенсорные эффекты, известные в отрасли как «ощущение во рту», и особенно известен тем, что усиливает кремообразность в молочных продуктах, таких как йогурт и мороженое. Он также маскирует горечь, что делает его полезным в фармацевтических приложениях для улучшения вкуса некоторых лекарств.

Соображения по здоровью

• Оценки безопасности: Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценила NHDC и установила допустимое суточное потребление (ДСП) в размере 0–5 мг/кг массы тела, что свидетельствует о безопасности потребления в пределах этих лимитов
• Метаболизм: NHDC метаболизируется кишечной микробиотой в безвредные продукты, подобно другим флавоноидам, и не вызывает опасений относительно генотоксичности.

Воздействие на детей

Нет никаких конкретных доказательств того, что NHDC представляет собой дополнительные риски для детей при употреблении в пределах установленного ДСП. Однако, как и в случае со всеми пищевыми добавками, рекомендуется контролировать потребление, особенно у детей, чтобы обеспечить потребление в пределах рекомендуемых лимитов.

Воздействие на вкус

NHDC обеспечивает сладкий вкус с более медленным началом, чем сахар, и длительным эффектом, что может быть выгодно в некоторых приложениях. Он эффективен для маскировки горечи и усиления вкусов, что способствует улучшению вкусового профиля различных продуктов.

Совместимость с другими добавками

NHDC проявляет синергетический эффект при использовании в сочетании с другими искусственными подсластителями, такими как аспартам, сахарин, ацесульфам калия и цикламат, а также спиртами сахаров, такими как ксилит. Эта синергия позволяет использовать более низкие концентрации подсластителей для достижения желаемой сладости, что обеспечивает экономическую выгоду при разработке продуктов.

Естественное происхождение

Неогесперидин, предшественник NHDC, естественным образом содержится в горьких апельсинах. Сам NHDC не встречается в природе и производится путем гидрирования неогесперидина.

Альтернативы и заменители

Другие искусственные подсластители и усилители вкуса, используемые в качестве альтернатив NHDC, включают:

• Ацесульфам калия (E950): Примерно в 200 раз слаще сахарозы, обычно используется в напитках и настольных подсластителях.
• Аспартам (E951): Примерно в 200 раз слаще сахара, часто используется в сочетании с другими подсластителями.
• Сукралоза (E955): Примерно в 600 раз слаще сахарозы, термостабильна и подходит для различных применений.

Регулирование

NHDC (E959) одобрен для использования в качестве подсластителя и усилителя вкуса в Европейском союзе в соответствии с Приложением II к Регламенту 1333/2008. Он также внесен в список как «общепризнанный безопасным» (GRAS) Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов. В ноябре 2020 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выдало письмо без возражений относительно статуса GRAS для NHDC, разрешив его использование в качестве подсластителя в различных категориях продуктов питания на определенных уровнях.

Заключение

E959 (неогесперидин дигидрохалькон) служит мощным искусственным подсластителем и усилителем вкуса, обеспечивая значительную сладость и способность модифицировать вкусовые профили различных продуктов питания и напитков. При использовании в пределах установленных норм он считается безопасным для потребления, без выявления каких-либо существенных рисков для здоровья. Его стабильность в различных условиях и синергетические эффекты с другими подсластителями делают его универсальной добавкой в пищевой промышленности. Как всегда, соблюдение нормативных требований гарантирует безопасность потребителей.},