E962 — Соль аспартама-ацесульфама

Соль аспартама-ацесульфама, обозначенная как E962, представляет собой искусственный подсластитель, состоящий из аспартама и ацесульфама калия. Эта комбинация приводит к синергетическому эффекту, создавая подслащивающую силу примерно в 350 раз больше, чем у сахарозы (столового сахара). E962 продается под торговой маркой Twinsweet и используется в различных продуктах питания и напитках для обеспечения высокоинтенсивного сладкого вкуса с пониженным содержанием калорий.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: E962 используется для придания сладости безсахарным и низкокалорийным продуктам, включая безалкогольные напитки, жевательную резинку, молочные продукты и десерты. Его высокая эффективность позволяет производителям использовать меньшие количества, что способствует снижению калорийности.
• Усилитель вкуса: Комбинация аспартама и ацесульфама калия в E962 помогает маскировать нежелательные послевкусия, связанные с некоторыми подсластителями, обеспечивая более похожий на сахар вкусовой профиль.

Соображения по здоровью

• Фенилкетонурия (ФКУ): Лицам с ФКУ следует избегать E962 из-за содержания в нем аспартама, который метаболизируется в фенилаланин, аминокислоту, которую они не могут должным образом метаболизировать.
• Общее население: Для большинства потребителей E962 считается безопасным при употреблении в пределах установленных допустимых суточных доз (ДСП). Однако некоторые люди могут испытывать чувствительность к искусственным подсластителям, что может привести к головным болям или желудочно-кишечному дискомфорту.

Воздействие на детей

Нет никаких конкретных доказательств того, что E962 представляет дополнительные риски для детей при употреблении в пределах установленного ДСП. Тем не менее, рекомендуется контролировать и умерять потребление искусственных подсластителей в рационе детей, чтобы оно оставалось в рекомендуемых пределах.

Воздействие на вкус

E962 обеспечивает чистый сладкий вкус с минимальным послевкусием, очень похожий на вкусовой профиль сахарозы. Его стабильность в различных условиях обработки делает его универсальным подслащивающим агентом во многих пищевых продуктах.

Совместимость с другими добавками

E962 может использоваться в сочетании с другими подсластителями и пищевыми добавками для достижения желаемых уровней сладости и вкусовых профилей. Его синергетические свойства с другими подсластителями могут усилить общую сладость и уменьшить необходимые количества, что дает экономические преимущества в рецептурах продуктов.

Естественное происхождение

E962 является синтетическим соединением и не встречается в природе. Он производится путем объединения аспартама и ацесульфама калия посредством процесса кристаллизации.

Альтернативы и заменители

Другие искусственные подсластители, используемые в качестве альтернативы E962, включают:

• Ацесульфам калия (E950): Примерно в 200 раз слаще сахарозы, часто используется в напитках и настольных подсластителях.
• Аспартам (E951): Примерно в 200 раз слаще сахара, часто используется в сочетании с другими подсластителями.
• Сукралоза (E955): Примерно в 600 раз слаще сахарозы, термостабильна и подходит для различных применений.

Регулирование

E962 разрешен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и других регионах. Регулирующие органы установили допустимые суточные дозы для обеспечения безопасности потребителей. В ЕС пищевые продукты, содержащие E962, должны быть четко маркированы, чтобы информировать потребителей о его присутствии.

Заключение

E962 (соль аспартама-ацесульфама) служит мощным искусственным подсластителем, обеспечивая высокоинтенсивную сладость с пониженным содержанием калорий. При использовании в пределах установленных норм он считается безопасным для населения в целом, за исключением лиц с фенилкетонурией. Его стабильность и похожий на сахар вкусовой профиль делают его ценной добавкой в различных продуктах питания и напитках. Как всегда, соблюдение нормативных требований и четкая маркировка обеспечивают безопасность потребителей и информированный выбор.