E965 — Мальтит — Подсластитель

E965, или мальтит, – это подсластитель, используемый в пищевой промышленности как заменитель сахара. Он относится к группе полиолов и имеет низкий гликемический индекс. При чрезмерном употреблении (более чем 90 г) может вызывать дискомфорт в пищеварительной системе.

Уровень опасности

Уровень опасности: 2 (относительно безопасная)

Цель в продукте

Основная цель добавления мальтита в продукты – это снижение содержания сахара и калорийности. Он используется как подсластитель в продуктах для диабетиков, а также в сладостях и выпечке.

Вред, который она способна причинить

При употреблении большого количества мальтита может возникнуть дискомфорт в пищеварительной системе, включая газообразование, вздутие живота и диарею. Эти эффекты связаны с тем, что мальтит плохо усваивается в тонком кишечнике и ферментируется в толстом. У некоторых людей может вызывать слабительный эффект.

Прямая польза для человека

Мальтит имеет более низкий гликемический индекс, чем сахар, что делает его более подходящим для людей с диабетом. Он также менее калорийный, чем сахар, что может способствовать контролю веса.

Влияние на детей

Детям также рекомендуется умеренное потребление мальтита, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением. Продукты с мальтитом следует давать детям в разумных количествах.

Влияние на вкус

Мальтит имеет сладкий вкус, близкий к сахару, но с легким привкусом, который может быть менее выраженным, чем у сахара. В целом, он не сильно меняет вкус продукта.

Совместимость с другими добавками

Мальтит обычно совместим с большинством других пищевых добавок, однако его комбинация с другими полиолами (альдитами или сахаритами) может усилить слабительный эффект.

Естественное происхождение

Мальтит не встречается в природе в чистом виде. Его получают в результате переработки крахмала.

Замена

В качестве альтернативы мальтиту можно использовать другие подсластители, такие как эритритол (E968), ксилит (E967), стевия (E960) или сукралоза (E955). Они могут иметь свои особенности по вкусу и влиянию на организм.

Синтетическое производство

Мальтит производится путем гидрогенизации мальтозы, которая, в свою очередь, получается путем ферментативного гидролиза крахмала. Это технологический процесс, который позволяет получить чистый мальтит.

Регулирование

Использование мальтита в качестве пищевой добавки регулируется в большинстве стран, установлены предельно допустимые концентрации (не более 90 г) и правила маркировки. Признается его безопасность при умеренном употреблении.

Выводы

E965 (мальтит) – это подсластитель, который можно использовать как альтернативу сахару, особенно для диабетиков. Его умеренное потребление считается безопасным, но чрезмерное количество может привести к расстройствам пищеварения. Важно следить за порциями и выбирать продукты с мальтитом, учитывая индивидуальную переносимость.