E966 Лактитол

Лактитол, обозначаемый как E966, представляет собой спирт сахара, полученный из лактозы, сахара, который естественным образом содержится в молоке. Он обладает примерно 40% сладости сахарозы (столового сахара) и обычно используется в качестве низкокалорийного подсластителя в различных продуктах питания.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: Лактитол используется в продуктах без сахара и с пониженным содержанием калорий, включая хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, мороженое и шоколад, для придания сладости с меньшим количеством калорий.
• Наполняющий агент: Благодаря своим физическим свойствам, лактитол служит наполняющим агентом, обеспечивая текстуру и объем в пищевых рецептурах, где сахар уменьшен или отсутствует.

Соображения относительно здоровья

• Перевариваемость: Лактитол частично абсорбируется и метаболизируется как глюкоза; неабсорбированная часть ферментируется в толстой кишке. Эта ферментация может производить газы, что потенциально может привести к вздутию живота и метеоризму.
• Слабительное действие: У восприимчивых людей или при употреблении в больших количествах (обычно более 25–30 граммов за один прием) лактитол может иметь слабительное действие.
• Зубная здоровье: Лактитол не способствует кариесу, что делает его безвредной для зубов альтернативой сахару в кондитерских изделиях и других сладостях.

Влияние на детей

Хотя лактитол в целом считается безопасным, дети могут быть более чувствительны к его слабительному действию. Рекомендуется контролировать и умерять потребление продуктов, содержащих лактитол, чтобы предотвратить возможные желудочно-кишечные расстройства.

Влияние на вкус

Лактитол обеспечивает сладость, похожую на сахар, но менее интенсивную, предлагая около 40% сладости сахарозы. Он имеет чистый, нейтральный вкус без какого-либо значительного послевкусия, что делает его подходящим для различных пищевых применений.

Совместимость с другими добавками

Лактитол часто используется в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями, такими как аспартам (E951) или ацесульфам калия (E950), для достижения желаемого уровня сладости в продуктах с пониженным содержанием калорий. Его стабильность при высоких температурах делает его пригодным для выпечки и других термически обработанных продуктов.

Естественное происхождение

Лактитол не встречается в природе; он синтезируется из лактозы, которая извлекается из молочной сыворотки, побочного продукта производства сыра.

Альтернативы и заменители

Другие спирты сахара и подсластители, которые могут использоваться в качестве альтернативы лактитолу, включают:

• Мальтитол (E965): Примерно 75–90% такой же сладкий, как сахароза, используется в продуктах без сахара.
• Ксилит (E967): Такой же сладкий, как сахароза, обычно используется в жевательной резинке без сахара и средствах по уходу за полостью рта.
• Эритритол (E968): Примерно 60–70% такой же сладкий, как сахароза, с охлаждающим эффектом, используется в различных низкокалорийных продуктах.

Регулирование

Лактитол (E966) разрешен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и многих других странах. Нет установленной допустимой суточной дозы (ДСП) для лактитола; однако его использование регулируется для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

E966 (Лактитол) служит низкокалорийным подсластителем и наполняющим агентом в различных продуктах питания, предлагая варианты с пониженным содержанием калорий для потребителей. Хотя он в целом безопасен, чрезмерное потребление может привести к желудочно-кишечному дискомфорту из-за его частичного всасывания и ферментации в толстой кишке. Как и во всех спиртах сахара, умеренность является ключом к минимизации потенциальных побочных эффектов. Соблюдение нормативных требований обеспечивает безопасное включение лактитола в пищевые рецептуры.